Gli autori di questo testo esaminano il mondo degli alimenti, sia alla luce del profilo prettamente scientifico proprio della loro formazione professionale sia dal punto di vista del loro spiccato interesse personale verso il mondo della cultura alimentare, intesa come un insieme di tradizioni, gusti ed appartenenze territoriali che si proiettano nel Mar Mediterraneo, che di tali conoscenze è un elemento unificante ed identificativo.
Attraverso la stesura di questo testo, gli autori si propongono l’obiettivo di offrire un personale contributo all’educazione ad una corretta conservazione degli alimenti, orientando i lettori, in primo luogo, verso un consumo oculato e responsabile degli stessi(anche, e soprattutto, nel periodo immediatamente successivo alla data di scadenza) e, in secondo luogo, verso la valorizzazione della risorsa cibo, intesa come minimizzazione del problema scarti.